海. 싱싱한 “활어”만 사용합니다.

해신탕, 한방문어, 한방전복 백숙 등 해물백숙에 사용되는 해물은 살아있는 활어만 사용하며 청정해역 남해안의 자연산 돌문어와 남해안 전복, 키조개 그리고 가리비를 사용하여 신선하고 건강한 음식을 조리하여 제공합니다.

장미계의 해산물은 인근에 있는 수산 도매업체를 통해 일주일에 2회 많게는 3~4회 싱싱한 해산물 공급받아 믿을 수 있는 건강 보양식 해물백숙을 요리합니다. 

싱싱한 남해안 돌문어

싱싱한 남해안 활 전복

싱싱한 국내산 활 가리비

※ 시기에 따라 수율 및 신선도 문제로 중국산 또는 일본산 활 가리비를 사용합니다.

수족관 관리

2015년 장미계의 전신인 범골토종닭 때부터 사용한 수족관입니다.
세월의 흔적에 따라 외부 도장이 많이 닳았습니다. 하지만 장미계 보양식 해물백숙에 들어갈 문어, 전복, 가리비, 키조개 등 다양한 해산물을 보관하기 위해 수족관 및 해수관리를 깨끗하게 관리하고 있습니다.